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破除選擇月子餐的九個(gè)誤區(qū)

在現(xiàn)在的北京乃至全國(guó)，月子餐已經(jīng)為大部分的育齡人群所知曉了，并且一部分有消費(fèi)能力的人群也已經(jīng)接受并實(shí)際成為了消費(fèi)者。以北京為例，我們來(lái)看看現(xiàn)在月子餐的市場(chǎng)現(xiàn)狀，并分析下這個(gè)市場(chǎng)中存在的幾個(gè)誤區(qū)出現(xiàn)的原因，然后給出我們應(yīng)該怎樣去選擇月子餐的方案。 月子餐供應(yīng)的兩種方式 目前在北京，月子餐供應(yīng)方式主要有兩種：一種，自我解決。這又分兩種情形，一是提供月子母嬰護(hù)理的地方，同時(shí)也提供月子餐飲服務(wù)；二是居家坐月子，由自己的親屬或雇傭月嫂提供母嬰護(hù)理和月子餐飲。這兩種情形，我們都界定為自我解決。另一種，不管是居家坐月子還是在月子中心、月子會(huì)所、產(chǎn)后休養(yǎng)中心等，月子餐飲都通過第三方餐飲企業(yè)制作提供。這種方式，我們界定為訂制解決，餐食食用者擁有接受和不接受的主動(dòng)權(quán)。月子餐供應(yīng)方式存在兩種的原因主要有兩個(gè)因素：一是，終端消費(fèi)者的消費(fèi)理念的改變，從傳統(tǒng)的親屬制作到月嫂制作再到私人訂制專業(yè)餐食。這是月子餐作為餐飲行業(yè)細(xì)分、專業(yè)化的結(jié)果。二是，月子母嬰護(hù)理企業(yè)更為專業(yè)化和精細(xì)化的發(fā)展趨勢(shì)。月子母嬰護(hù)理企業(yè)從2006年發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)走過了早期的不理性投資周期，開始更強(qiáng)調(diào)專業(yè)性、精細(xì)化。而早期的既做母嬰護(hù)理又解決月子餐飲的綜合模式已經(jīng)逐漸被新的模式替代。這里主要原因是，母嬰護(hù)理本身的專業(yè)性能夠更好的發(fā)揮前提是不受自身餐飲運(yùn)作的累贅。餐飲有其自身的專業(yè)性，既要做到其制作的專業(yè)性，又要做到其業(yè)務(wù)的多元性。 選擇月子餐的幾個(gè)誤區(qū) 上述所列的月子餐供應(yīng)存在兩種情形是很多人、尤其是月子餐需求方，包括月子餐餐食食用者本人和其家屬，都不太了解的情況。再基于對(duì)月子餐沒有準(zhǔn)確地認(rèn)識(shí)和定位，在選擇月子餐餐食制作企業(yè)和提供方，就存在諸多不合理的地方。由此，我們總結(jié)了目前市場(chǎng)上在選擇月子餐時(shí)存在的幾個(gè)誤區(qū)。誤區(qū)一：好的月子中心就會(huì)有好的月子餐早期投資成立的月子中心基本上都有自己廚房，能夠提供自己的月子餐。這主要是月子中心為了提高客戶的認(rèn)可度，不單純強(qiáng)化自己的母嬰護(hù)理專業(yè)能力，也把月子餐的特殊點(diǎn)提煉出來(lái)，助推月子中心的專業(yè)度，進(jìn)而提高客戶的信心和簽約意向。所以，在選擇月子中心時(shí)也會(huì)體驗(yàn)他們的月子餐，有時(shí)會(huì)因?yàn)槠湓伦硬捅容^符合他們的滿意度而選擇這家所屬的月子中心。當(dāng)然，早期的月子中心成立的時(shí)候，單獨(dú)專業(yè)制作月子餐的企業(yè)幾乎沒有，月子中心為了增加月子期間母嬰護(hù)理的專業(yè)性，也會(huì)強(qiáng)調(diào)月子餐食的專業(yè)性。第二個(gè)誤區(qū)：好的月子餐就是做的早的月子餐做的較早或者相對(duì)早的企業(yè)，一般市場(chǎng)影響力是有的，合作的渠道是多的，受眾群體也自然是多的。但是不是做的早的就代表其較好的專業(yè)性和較好的模式呢？第三個(gè)誤區(qū)：月子餐采用冷鏈配送是對(duì)的急速冷凍技術(shù)是被國(guó)家認(rèn)可的技術(shù)，也是解決較大人群、跨區(qū)域、跨時(shí)間的就餐需求所必需的技術(shù)。但這種技術(shù)對(duì)于坐月子的產(chǎn)婦和出生嬰兒在特定區(qū)域內(nèi)、有限范圍內(nèi)、特定就餐時(shí)間里，要保證更好營(yíng)養(yǎng)成分得到保持時(shí)，所不應(yīng)該采取的。目前北京市場(chǎng)上，主要的月子餐制作企業(yè)基本都有冷鏈配送模式，只有知益軒營(yíng)養(yǎng)餐制作中心僅提供熱鏈配送模式。當(dāng)然，冷鏈配送模式確實(shí)在節(jié)省成本方面有較大的意義。第四個(gè)誤區(qū)：月子餐只是短期坐月子的需要在產(chǎn)褥期，產(chǎn)婦作為一個(gè)特殊的人群，身體恢復(fù)確實(shí)需要好的營(yíng)養(yǎng)搭配和合理的飲食安排。因?yàn)槲覀兤綍r(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐食的關(guān)注不多，我們的注意力就會(huì)在這個(gè)特殊時(shí)期和階段被放大。因此，月子餐成為一部分有消費(fèi)能力和有一定消費(fèi)理念的人群所關(guān)注和接受。但沒有多少人從營(yíng)養(yǎng)角度去慎重對(duì)待孕前、孕期和月子之后的合理飲食。第五個(gè)誤區(qū)：能有標(biāo)準(zhǔn)的月子餐單就可以選擇了目前網(wǎng)絡(luò)上、自媒體上盛行流傳各種月子餐單，并且都冠以專業(yè)的月子餐單。所以有部分客戶在選擇月子餐的制作企業(yè)或者月子中心時(shí)，都會(huì)要求看看以往客戶的月子餐餐單?？蛻舻脑伦硬筒蛦卧蕉啵侥茏龅矫刻於加胁煌牟蛦?，往往就容易被選定為月子餐的制作方和提供方。所以不少月子中心或月子餐制作企業(yè)就會(huì)拿出印刷精美、裝訂成冊(cè)的厚餐單給潛在客戶看，以顯示他們的專業(yè)性和規(guī)范性。當(dāng)然，真正的月子餐制作企業(yè)經(jīng)營(yíng)的時(shí)間足夠長(zhǎng)，它積累的客戶月子餐餐單應(yīng)該越多。但多的本身不應(yīng)該是選擇月子餐所考慮的重點(diǎn)。第六個(gè)誤區(qū)：月子餐價(jià)格越貴越好價(jià)格是部分月子餐餐食需求者及其家屬所考慮的主要因素。目前在北京市場(chǎng)，月子餐價(jià)格也能分出中低高三個(gè)層次。價(jià)格是體現(xiàn)餐品價(jià)值的一個(gè)表現(xiàn)，但它不能完全反映出餐品真正價(jià)值。部分有高消費(fèi)能力的人群，會(huì)去直接選擇價(jià)格較高的，另外一部分也會(huì)因?yàn)橄M(fèi)能力有限，在餐食不同于普通餐飲這樣的基礎(chǔ)上，就會(huì)選擇普通的月子餐。餐品的本身制作過程和運(yùn)營(yíng)模式所帶來(lái)的成本，是很多消費(fèi)者在選擇月子餐的時(shí)候所忽略的。當(dāng)然，高價(jià)格的月子餐也有它貴的地方，比如說餐具、食材、配送距離等等，尤其是一部分以多上如魚翅、燕窩、海參、鮑魚等高品食材為營(yíng)銷手段的制作企業(yè)，他們的月子餐就會(huì)定價(jià)很高。但是，因?yàn)檫@些因素而去選擇高價(jià)位月子餐就是必要的嗎？第七個(gè)誤區(qū)：只要月子餐品對(duì)胃口就是想要的月子餐有部分消費(fèi)者能夠接受訂制月子餐或者選擇有訂制月子餐的月子中心坐月子，但她選擇的理由是他們的月子餐好吃，或者比其他家的好吃?？诟?、味道成為了這部分消費(fèi)者選擇月子餐或者選擇月子中心主要的取舍標(biāo)準(zhǔn)。好吃、對(duì)胃口是相對(duì)的，尤其是在制作企業(yè)了解了月子餐餐食食用者的基礎(chǔ)情況后，會(huì)討好性地制作她的試吃或正常的月子餐。進(jìn)而這部分客戶就憑著試吃的感覺而選擇制作企業(yè)。第八個(gè)誤區(qū)：是月子餐師傅做的就是好的月子餐月子餐師傅已經(jīng)在經(jīng)歷了近15年以上的沉淀，形成了一個(gè)特殊的職業(yè)人群。他們身上所代表的專業(yè)性和職業(yè)特點(diǎn)也已經(jīng)成為部分制作企業(yè)所緊盯的標(biāo)簽。尤其是一部分留心收集不同客戶的餐單、又了解不同食材功效的月子餐師傅，其價(jià)值在部分制作企業(yè)看來(lái)尤其顯得重要。所以部分消費(fèi)者在選擇月子餐的時(shí)候，都會(huì)多多少少打聽制作企業(yè)的師傅是否是月子餐師傅出身，以至于只要確定是，并且是呆了很多年的月子餐師傅，就即刻確定接受這個(gè)制作企業(yè)的月子餐。這還是一種對(duì)月子餐沒有準(zhǔn)確了解的結(jié)果。第九個(gè)誤區(qū)：能夠量化每天營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量的就是好的月子餐量化每天營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量是部分講求精致生活的消費(fèi)者選取月子餐的標(biāo)準(zhǔn)。月子餐制作企業(yè)配置專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，每天量化月子餐餐品的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成，并基于這個(gè)構(gòu)成，確定客戶的每天餐單。這是建立在量化基礎(chǔ)上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)。我們不去評(píng)價(jià)其合理性和正確性。對(duì)于食材，基于營(yíng)養(yǎng)成分的構(gòu)成，而不評(píng)判其功效或功能，很多都是可以選擇的，而不需要去避諱什么的。量化營(yíng)養(yǎng)成分也是部分月子餐制作企業(yè)的一個(gè)營(yíng)銷點(diǎn)。對(duì)于習(xí)慣于精細(xì)化、指標(biāo)化的消費(fèi)者，基于這種量化營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的月子餐還是容易被接受的。 破除誤區(qū)的理由---月子餐制作的本質(zhì) 前面列舉了消費(fèi)者在選擇月子餐的時(shí)候容易形成的誤區(qū)，這也是結(jié)合目前合理膳食理念尚未準(zhǔn)確形成、月子餐制作企業(yè)未能真正形成正確運(yùn)營(yíng)模式和對(duì)月子餐未能正確認(rèn)識(shí)等諸多因素形成的。要想破除這些誤區(qū)，我們務(wù)必要從運(yùn)營(yíng)企業(yè)模式、月子餐的理論基礎(chǔ)、月子餐制作流程、消費(fèi)市場(chǎng)的培育和發(fā)展以及合理膳食、健康飲食的理念傳播等方面進(jìn)行闡述。一個(gè)方面：月子餐制作企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式月子餐制作企業(yè)首先作為餐飲企業(yè)，就具備著很多的特點(diǎn)：行業(yè)監(jiān)管嚴(yán)格、質(zhì)量管控嚴(yán)格、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、固定資產(chǎn)投資占比大、人力成本高。尤其是制作月子餐的企業(yè)，它的人力成本要高于普通餐飲企業(yè)人力成本大約20%-40%，它的固定資產(chǎn)投資占比達(dá)40%-50%。要想較好地實(shí)現(xiàn)從餐飲角度的盈利，月子餐制作企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式選擇是非常重要的。通常情況下，月子中心同時(shí)具備母嬰護(hù)理和餐飲制作能力的模式會(huì)存在這樣幾個(gè)運(yùn)營(yíng)困難：一、以開發(fā)接受母嬰護(hù)理服務(wù)的客戶為導(dǎo)向，設(shè)置餐飲制作加工區(qū)的功能分布。這種分布以簡(jiǎn)單、功能少為主要結(jié)果。鑒于制作的設(shè)備不夠齊全進(jìn)而使食材加工的方式變得局限。比如是否具備炒鍋、蒸箱、烤箱、低溫慢煮、六眼煲仔爐，以及面點(diǎn)加工設(shè)備等。第二、在接受母嬰護(hù)理服務(wù)的客戶開發(fā)較少情況下，設(shè)備設(shè)施的折舊成本浪費(fèi)和人力成本浪費(fèi)。在不具備母嬰護(hù)理客戶良好開發(fā)的情況下，人力不足或是人力浪費(fèi)都會(huì)造成較大的運(yùn)營(yíng)困難。第三、服務(wù)于非月子中心客戶相對(duì)較難?；谠伦又行闹獾目蛻糨^難接受其整體月子中心的服務(wù)質(zhì)量和專業(yè)，月子中心運(yùn)營(yíng)商希望通過增加餐飲業(yè)務(wù)的需求去開發(fā)非月子中心客戶的難度較大。第四、基于降低整體月子中心的運(yùn)營(yíng)成本的需要，對(duì)于餐飲制作功能會(huì)逐步降低標(biāo)準(zhǔn)，包括降低采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、人力投入標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)等。同樣，也會(huì)因?yàn)閷?duì)母嬰護(hù)理客戶的開發(fā)增加營(yíng)銷成本導(dǎo)致降低對(duì)餐飲制作能力的品牌、口碑、質(zhì)量的維護(hù)和追求。相反，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)月子餐制作功能經(jīng)濟(jì)體，是能實(shí)現(xiàn)另外幾個(gè)積極的價(jià)值。首先、獨(dú)立運(yùn)營(yíng)月子餐制作功能經(jīng)濟(jì)體，能夠?qū)崿F(xiàn)獨(dú)立的資本投入、管理投入和人力資源投入?；诮?jīng)濟(jì)體的自身盈利能力核算，對(duì)成本核算、營(yíng)銷公關(guān)投入、客戶和渠道開發(fā)投入、銷售市場(chǎng)細(xì)分等等方面，更能做到獨(dú)立性，而不會(huì)牽扯到對(duì)母嬰護(hù)理業(yè)務(wù)的考量。第二、能夠更有針對(duì)性地開發(fā)非顧客市場(chǎng)。影響一個(gè)企業(yè)真正的盈利能力不是它的顧客市場(chǎng)，而是它的非顧客市場(chǎng)，這是市場(chǎng)營(yíng)銷中的一個(gè)基礎(chǔ)理論。在獨(dú)立運(yùn)營(yíng)月子餐制作功能經(jīng)濟(jì)體后，既能高標(biāo)準(zhǔn)滿足同一個(gè)投資主體運(yùn)營(yíng)的月子中心的客戶需求，又能獨(dú)立開發(fā)非月子中心的客戶，尤其是居家坐月子的客戶。從標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量上，能夠贏得居家坐月子客戶的認(rèn)可，也就贏得了市場(chǎng)的絕大多數(shù)。第三、能夠隔離月子中心和餐飲制作功能兩個(gè)經(jīng)濟(jì)體的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。這是一個(gè)整體投資風(fēng)險(xiǎn)控制的合理方案。運(yùn)營(yíng)者在心理上和精力上也能夠做到更專業(yè)、更專注。第四、能夠更有整體性地考慮品牌運(yùn)作、項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)和口碑行銷。品牌的運(yùn)作、項(xiàng)目的運(yùn)營(yíng)和口碑的行銷，都具有相對(duì)的獨(dú)立性。要想發(fā)揮好品牌價(jià)值，形成整體項(xiàng)目盈利和好的口碑，獨(dú)立的、整體的營(yíng)銷策劃方案是必須的，有專職的人員、專業(yè)的執(zhí)行勢(shì)在必行、不可或缺。從餐飲的傳統(tǒng)行業(yè)特點(diǎn)、專業(yè)的餐飲營(yíng)銷方式，獨(dú)立推一個(gè)單一品牌的難度要小，獨(dú)立形成一個(gè)有盈利能力的經(jīng)濟(jì)體的可能更大。這里面，我們特殊提下以專業(yè)婦兒醫(yī)院，并附屬配置月子中心的企業(yè)，他們采用自建廚房、自行實(shí)現(xiàn)月子餐加工功能的方式。這是一種新的趨勢(shì)，也是一種相對(duì)合理的趨勢(shì)。因?yàn)樗麄兊挠貌托枨罅看?，能夠在投資、運(yùn)營(yíng)、管理等方面協(xié)調(diào)控制和相對(duì)降低餐飲制作成本。但這種形式會(huì)提出兩個(gè)要求：一是，職工餐、患者家屬餐、術(shù)后康復(fù)餐以及月子餐需要分出兩批人員。不過這容易形成人力投入浪費(fèi)或者月子餐、術(shù)后康復(fù)餐的不專業(yè)。二是，是自營(yíng)還是通過招商方式外包。外包方式會(huì)減輕運(yùn)營(yíng)者對(duì)餐飲的關(guān)注，但也會(huì)因?yàn)槌邪竭^于關(guān)注利潤(rùn)而降低對(duì)餐品質(zhì)量的追求，使餐食食用者的投訴增加，降低對(duì)運(yùn)營(yíng)者的品牌信任度和認(rèn)可度。綜上所述，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)一個(gè)專業(yè)月子餐的制作經(jīng)濟(jì)體的模式更合理。同樣，新的月子中心、月子會(huì)所或產(chǎn)后休養(yǎng)中心的投資方式都采取獨(dú)立運(yùn)營(yíng)母嬰護(hù)理業(yè)務(wù)，而餐食的供應(yīng)均采取與第三方合作的方式。這應(yīng)該是專業(yè)的人做專業(yè)的事，各自主攻各自擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。第二個(gè)方面：月子餐的理論基礎(chǔ)制作月子餐首先要堅(jiān)持的是藥食同源，也就是通過食材的本身功效實(shí)現(xiàn)身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。這不同于藥膳，也不同于建立在量化基礎(chǔ)上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)。所以說，真正的月子餐是要建立在中醫(yī)體質(zhì)辨別的基礎(chǔ)上，通過對(duì)食材功效的把握，對(duì)不同食材的組合進(jìn)行合適的加工制作，并通過熱鏈配送，實(shí)現(xiàn)餐食在保證營(yíng)養(yǎng)成分的前提下為需要者食用。鑒于此，月子餐的理論基礎(chǔ)有兩個(gè)：一是按照中醫(yī)理論進(jìn)行體質(zhì)辨別；二是按照不同的食材功能進(jìn)行合理選擇，并對(duì)不同食材的組合進(jìn)行專業(yè)的加工制作。依靠中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行體質(zhì)辨別的理論已經(jīng)為大眾所知曉。九大體質(zhì)類型是基于基礎(chǔ)身體表征進(jìn)行區(qū)分，但單一個(gè)體并非用一種類型進(jìn)行界定，而是會(huì)表現(xiàn)出幾種類型，這也是人體復(fù)雜機(jī)理造成的。通常情況下，調(diào)理身體的過程是首先針對(duì)突出的體質(zhì)類型，通過食材的攝入，改變膳食結(jié)構(gòu)，達(dá)到調(diào)理的目的。不同的食材具備不同的功能，不同地域的相同食材也具備不同的功能，這是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的內(nèi)容。不同的食材具備不同功能屬于物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)涵，不同地域的相同食材具備不同的功效屬于信息營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵?；诖耍龊迷伦硬?，需要就體質(zhì)所需準(zhǔn)確把握食材的功能，進(jìn)而進(jìn)行合理的排餐和制作。由上述制作月子餐所應(yīng)堅(jiān)持的兩個(gè)理論體系可以看出，月子餐只有實(shí)現(xiàn)不同功能食材的專業(yè)制作，并適合于特定單一個(gè)體的突出體質(zhì)，才是較合理的。理論是在不斷實(shí)踐和總結(jié)的基礎(chǔ)上才能形成，同時(shí)，也只有在實(shí)踐中認(rèn)真執(zhí)行才有意義。不是做的早的，月子餐就是好的，也不是能夠量化每天營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量的月子餐就是好的。對(duì)于月子餐的價(jià)格，應(yīng)該理性地去看待。首先，月子餐肯定會(huì)比普通的社會(huì)餐飲在價(jià)格上要高。在價(jià)格問題，不應(yīng)該單純?nèi)コ锤拍?，?yīng)該實(shí)實(shí)在在地做好。比如，人力上盡可能招聘有月子餐制作經(jīng)驗(yàn)的人，廚師的專業(yè)化就意味著人力成本要高。也要配置專職的營(yíng)養(yǎng)師，通過營(yíng)養(yǎng)師的合理排餐才能實(shí)現(xiàn)月子餐的訂制性；食材上，必須會(huì)全年采購(gòu)一些特殊的功效食材，如紫背天葵、紫甘藍(lán)、紅菜頭、絲瓜尖，在特殊的時(shí)間段里，這些食材采購(gòu)價(jià)格是偏高的。也因?yàn)槭袌?chǎng)需求量并不是像普通的食材那樣大，所以配送成本也是相對(duì)高的；制作上，月子餐講求的是精細(xì)、個(gè)性化，每個(gè)人的餐都可能不一樣，制作上就要單獨(dú)處理，水、氣、電都會(huì)因此增加很多。這些細(xì)節(jié)是保證一個(gè)訂制化的月子餐所必須的，也就意味著，月子餐的制作成本要高出普通餐飲很多。但月子餐的價(jià)格不應(yīng)該高的太離譜，尤其是不能通過增加高等食材的制作頻次來(lái)吸引消費(fèi)者，或者誤導(dǎo)消費(fèi)者。因?yàn)橥ǔＧ闆r下，很多人都認(rèn)為，月子期間就是要補(bǔ)，補(bǔ)的功效較好的就是高等食材，比如雪蛤、燕窩、鮑魚等等。其實(shí)，理論上存在不準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)，月子期間體質(zhì)恢復(fù)和調(diào)理的順序是先排，然后調(diào)理，后面才是補(bǔ)。這是多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的。另外，一部分有較強(qiáng)消費(fèi)能力的人，因?yàn)椴辉谝鈨r(jià)格高不高，只要有高等食材，就以為是應(yīng)該的。其實(shí)，這是錯(cuò)誤的，吃不吃、怎么吃、吃多少，應(yīng)該決定于身體體質(zhì)的恢復(fù)需要。應(yīng)該說，適合體質(zhì)恢復(fù)的才是正確的。所以說，月子餐的價(jià)格應(yīng)該看它的構(gòu)成合理性，以適合于體質(zhì)恢復(fù)為首要考量標(biāo)準(zhǔn)。第三個(gè)方面：月子餐的制作流程月子餐的制作從流程上要經(jīng)過這樣幾個(gè)環(huán)節(jié)：體質(zhì)辨別-選擇適宜食材-安排合理餐單-專業(yè)制作-專業(yè)配送。不同的單一個(gè)體，基于其體質(zhì)表征，進(jìn)行準(zhǔn)確判斷是訂制月子餐的起點(diǎn)。因?yàn)槿梭w的機(jī)理復(fù)雜性，決定了不同的單一個(gè)體，為主體質(zhì)可以歸納，但并完全一致。同理，針對(duì)不同的單一個(gè)體，就其體質(zhì)恢復(fù)所需的餐品也應(yīng)有所不同。用固定的或所謂的標(biāo)準(zhǔn)餐單去滿足特定的消費(fèi)者是不合理的、也是不負(fù)責(zé)任的。體質(zhì)辨別工作通常是通過中醫(yī)人員進(jìn)行專業(yè)辨識(shí)。現(xiàn)在國(guó)家也通過中醫(yī)健康管理師的角色來(lái)承擔(dān)這個(gè)職能。中醫(yī)健康管理師是國(guó)家通過資格認(rèn)定的方式確認(rèn)其專業(yè)水平，并發(fā)揮傳播營(yíng)養(yǎng)健康理念作用的職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。月子餐真正的核心是在營(yíng)養(yǎng)師，她既是體質(zhì)辨別的判斷者，也是合理選擇食材、安排餐單的執(zhí)行人。從整個(gè)月子餐的制作流程看，體質(zhì)辨別、選擇適宜食材和安排合理餐單都是營(yíng)養(yǎng)師的角色發(fā)揮。除此之外，真正的營(yíng)養(yǎng)師還要發(fā)揮對(duì)食材加工方式的建議，因?yàn)椴煌募庸し绞?，食材功能的?shí)現(xiàn)程度是不一樣的。專業(yè)的廚師進(jìn)行專業(yè)的制作是月子餐制作流程中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。畢竟對(duì)食材的處理和加工，包括刀工、輔材的使用、口味的把握、制作的火候，完美的月子餐需要很多這些方面的細(xì)節(jié)把握，這只有有經(jīng)驗(yàn)的廚師才能勝任。月子餐師傅不同于普通社會(huì)餐飲的師傅，從思想到理念，再到動(dòng)手能力，都要達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)價(jià)月子餐的好壞應(yīng)該包括品相、食材搭配、刀工、火候和味道、功效等幾個(gè)方面。但好的月子餐師傅不能，也不應(yīng)該決定月子餐的餐品，這是因?yàn)樵谠伦硬偷闹谱髁鞒讨?，?yīng)該以營(yíng)養(yǎng)師為中心，由營(yíng)養(yǎng)師安排食材和餐單，而不是由廚師來(lái)決定做什么、能做什么。廚師的角色在月子餐的制作中只能決定制作的餐品品質(zhì)，而不能決定做什么餐品，甚至包括不能決定食材的加工方式和食材搭配。這就是說，月子餐的好壞并不是有了有經(jīng)驗(yàn)的月子餐師傅就可以的，還要有專職的、有經(jīng)驗(yàn)的、了解中醫(yī)體質(zhì)辨別的營(yíng)養(yǎng)師。真正好的月子餐除了需要專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師角色功能正確的發(fā)揮，還要有專業(yè)的廚師進(jìn)行制作，同時(shí)，還需要專業(yè)的、合適的配送方式。如前所述，目前北京市場(chǎng)上，能夠提供外送業(yè)務(wù)的幾家主要月子餐制作企業(yè)，包括臻月、廣禾堂、惠愛都是采用既有冷鏈，也有熱鏈配送，只有知益軒的月子餐只采用熱鏈配送模式。從成本角度，熱鏈配送因?yàn)榕渌痛螖?shù)多而帶高了成本。但熱鏈配送才是月子餐訂制選擇中正確的考慮因素，這是因?yàn)椋阂弧徭溑渌途褪潜ＷC合適的食材有專業(yè)的廚師進(jìn)行專業(yè)加工制作，而不是簡(jiǎn)單的搭配好有消費(fèi)者或消費(fèi)者安排的人進(jìn)行加工制作。食材的特殊性和功能性，只有專業(yè)的廚師才能很好地把握和發(fā)揮，尤其是一些高等食材，比如雪蛤。缺少了專業(yè)廚師的加工制作，月子餐就像少了靈魂。第二、熱鏈配送是解決很多問題的絕好方式。比如，沒有能加工制作的人手問題、沒有固定加工制作時(shí)間的安排問題、缺少加工制作條件的設(shè)備問題等等，尤其是缺少加工制作條件的設(shè)備問題。每個(gè)家庭或者部分輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的月子中心，都不具備齊全的廚房加工制作設(shè)備，這很大程度上限制了單一食材加工制作的方式，在相對(duì)局限的食材選擇基礎(chǔ)上，食材搭配和食材加工方式限制餐品的樣式，也就會(huì)降低產(chǎn)婦對(duì)餐品的食欲，進(jìn)而也會(huì)影響體質(zhì)恢復(fù)。要保證熱鏈配送的效果，需要幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的銜接和相關(guān)器具的準(zhǔn)備，包括裝餐、裝箱、配送和接收這幾個(gè)環(huán)節(jié)的銜接和盛裝餐具、保溫器具、配送路徑和運(yùn)輸方式的選擇等。目前從做好月子餐、出好的月子餐的幾個(gè)綜合條件看，北京市場(chǎng)上只有知益軒的月子餐制作較為符合月子餐的制作理論、較為能保證月子餐質(zhì)量、并且有完善而有效的配送方式和配送體系。第四個(gè)方面：消費(fèi)市場(chǎng)的培育和發(fā)展月子餐只是營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)里的一個(gè)分支，當(dāng)然，它是一個(gè)較為重要、并且具備極為高標(biāo)準(zhǔn)的分支。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)餐的整個(gè)體系來(lái)說，除了月子餐，還有備孕餐、孕期餐、分娩餐、小月子餐、營(yíng)養(yǎng)工作餐、健身餐、兒童輔食、養(yǎng)老餐、術(shù)后康復(fù)餐和特殊體質(zhì)的養(yǎng)生餐。按照《健康中國(guó)2030年規(guī)劃綱要》的指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)該面向全人群和全生命周期，這是營(yíng)養(yǎng)健康理念、合理膳食應(yīng)該得以推廣的基礎(chǔ)。理念和思想的引導(dǎo)是需要一個(gè)周期的，正如月子餐也是越來(lái)越被更多的人了解和接受一樣，應(yīng)該讓大眾對(duì)健康飲食、合理膳食有個(gè)觀念上的認(rèn)可和接受，同時(shí)對(duì)滿足自己的需求上進(jìn)行合理、正確地選擇?，F(xiàn)在政府層面已經(jīng)出臺(tái)相應(yīng)的規(guī)劃和推動(dòng)方案。企業(yè)和相關(guān)協(xié)會(huì)也在市場(chǎng)上進(jìn)行相關(guān)的項(xiàng)目對(duì)接。合理膳食和健康飲食觀念業(yè)已走入大眾的生活當(dāng)中。營(yíng)養(yǎng)膳食不應(yīng)該進(jìn)行概念上的割裂。從日常生活到特殊的階段，營(yíng)養(yǎng)膳食應(yīng)該是一個(gè)系統(tǒng)性的堅(jiān)持。它應(yīng)該是日常生活的必需，而不簡(jiǎn)單是特殊階段的必需。生病、生產(chǎn)、特殊體質(zhì)、養(yǎng)老、健身，僅是人生的特殊經(jīng)歷，營(yíng)養(yǎng)膳食從體質(zhì)恢復(fù)的角度，是能發(fā)揮功能的，但日常生活中堅(jiān)持健康飲食、合理膳食，保證身體體質(zhì)的良好維持，也是能減少生病，或者減少生產(chǎn)過程對(duì)身體的影響。選擇月子餐，不能單一的跟隨潮流，也不能簡(jiǎn)單地因?yàn)槊孀?，去選擇不合理的所謂高價(jià)餐品。選擇月子餐，也不能僅僅局限于這個(gè)特殊的階段。其實(shí)，為生產(chǎn)做準(zhǔn)備，膳食應(yīng)該提早注意。備孕餐和孕期餐都能從食材的合理選擇和合理搭配，起到調(diào)理身體體質(zhì)、保持健康狀態(tài)的結(jié)果。營(yíng)養(yǎng)膳食的消費(fèi)市場(chǎng)很大，但目前還不能算是很規(guī)范。制作企業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)營(yíng)模式還不能滿足市場(chǎng)需求，消費(fèi)者也不能享受價(jià)低質(zhì)高的餐品。消費(fèi)者也還不能準(zhǔn)確判斷合適的營(yíng)養(yǎng)膳食，甚至還不重視日常健康飲食的重要性。工作節(jié)奏、生活壓力也給健康飲食的獲取帶來(lái)較大的障礙。有些不合理的飲食方式還在因?yàn)槟承┹浾撚绊懼糠秩巳?。營(yíng)養(yǎng)餐包括月子餐的消費(fèi)市場(chǎng)還需要一定周期的培育，也需要通過政府和行業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)，正確地、規(guī)范地發(fā)展。第五個(gè)方面：合理膳食、健康飲食的理念傳播社區(qū)經(jīng)濟(jì)將是接下來(lái)10年或更長(zhǎng)時(shí)間里的經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重頭戲。隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和大眾網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)方式觀念逐漸深入人心，社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展能夠在合理膳食、健康飲食的理念傳播中發(fā)揮重要的平臺(tái)作用。飲食的理念是逐步趨向健康的，大眾在選擇健康飲食時(shí)也會(huì)越來(lái)越理性。正如月子餐基于控鹽少油的健康原則，味道一定是不同于普通的餐食。雖然味道不同于大眾慣常口味，但它是健康的、是有利于我們身體的。治未病已經(jīng)被國(guó)家和政府提上了日程，也對(duì)服務(wù)于大眾的目的進(jìn)行了很多的制度安排和部門設(shè)置。營(yíng)養(yǎng)飲食調(diào)理是治未病的基礎(chǔ)。社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)健康宣教、家庭健康守護(hù)者的組織也是傳播合理膳食、健康飲食理念的重要方式。讓營(yíng)養(yǎng)膳食進(jìn)入尋常百姓家才是健康中國(guó)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的根本。綜上所述，月子餐的合理選擇，影響的不是一個(gè)點(diǎn)，而是一個(gè)面，既有安全保護(hù)消費(fèi)者個(gè)體身體健康的層面，也有國(guó)家健康理念推廣切實(shí)落地的層面。消費(fèi)者應(yīng)該慎重選擇和接受月子餐，制作企業(yè)應(yīng)該重視月子餐的安全和功能發(fā)揮。